برنامه ریز امور تغذیه خانواده

سرفصل های دوره آموزش برنامه ریز امور تغذیه خانواده :

1-تنظیم برنامه غذایی متناسب با بهداشت خانواده شامل:
♦   مفهوم گروههای اصلی غذایی و دسته بندی آنها با استفاده از مواد غذایی موجود و تصاویر آنها
♦   مفهوم واحدهای گروههای غذایی وهرم غذایی
♦   مفهوم تغذیه مناسب در خردسالان و بزرگسالان
♦   نحوه تنظیم برنامه غذایی متناسب و متنوع در خانواده
♦   نحوه تنظیم برنامه غذایی مناسب با توجه به وضعع درآمد و اقتصاد خانواده
♦  تغذیه مناسب برای بیماران در خانواده (فشار خون، چربی، قند، اختلالات گوارشی، اسهال، تب)
♦  مفهوم رژیم های چاقی و لاغری
♦  مفهوم بهداشت غذا
♦  مفهوم عوامل آلوده کننده و فاسد کننده مواد غذایی
♦  مفهوم مسمویتها و انواع عفونتهای غذایی، حساسیت و عدم تحمل غذایی
♦  مفهوم راههای ساده تشخیص مواد غذایی سالم و ناسالم
♦  مفهوم راههای سالم سازی مواد غذایی (شستشو و ضدعفونی سبزی و میوه، میکروب زدائی شیر و کشک و ...)
♦  مفهوم راههای مناسب جلب مشارکت سایر افراد خانواده در رعایت اصول تغذیه و بهداشت آن
♦  مفهوم راههای صحیح ضدعفونی کردن ظروف و وسایل طبخ
♦  روش نگهداری مواد غذایی در یخچال (خام و پخته)
♦  توزین مقادیر مناسب از انواع مواد غذایی در هر گروه غذایی به منظور برآورد آنها بر حسب پیمانه و تعیین واحدهای غذایی بر حسب گرم
♦  تهیه برنامه غذایی برای فصول مختلف سال
♦  تهیه برنامه غذایی یکروز خانواده
♦  تهیه برنامه غذایی یکروزه برای یک نوع بیماری
♦  تنظیم برنامه غذایی مناسب با توجه به وضع درآمد و اقتصاد خانواده
♦  تهیه فهرستی از نکات بهداشتی آشپزخانه و آشپزی برای تهیه غذا در منزل
♦  نگهداری مواد غذایی در یخچال خانه و تهیه گزارش از مواد  موجود در آن و محل نگهداری هر ماده غذایی در یخچال
♦  ضدعفونی کردن ظروف  ووسایل طبخ غذا
♦  تشخیص مواد غذایی سالم از ناسالم

2- تهیه مواد اولیه غذا و آماده سازی آن شامل:
♦  مفهوم غذای حلال و سالم
♦  مفهوم خرید طبق برنامه ریزی
♦  انواع مواد اولیه جهت پخت و پز
♦  روش های آماده سازی (پاک کردن ،ضدعفونی و شستن مواد اولیه غذا)
♦  خرید مواد اولیه با در نظر گرفتن برنامه غذایی
♦  پاک کردن انواع سبزیجات و شستن آنها
♦  پاک کردن انواع گوشت (ماهی، میگو، گوشت قرمز ، انواع گوشت پرندگان)
♦  آماده سازی انواع مواد اولیه قبل از پخت

3-پخت مواد غذایی شامل:
♦  مفهوم پخت وپز(آشپز سنتی و مدرن)
♦  روش های نگهداری مواد غذایی (خام و پخته)
♦  روش های فرآوری غذا
♦  روش پخت انواع پلو (دمی ، آبکش)
♦  روش های فرآوری مربا وترشی ولبنیات
♦  روش های فرآوری نوشیدنی ها
♦  روش های فرآوری پیش غذاها
♦  مفهوم تزیینات روی غذا ودوررین ها
♦  روش تهیه غذاهای یک نفره (انگشتی) Finger food
♦  روش های استفاده از دستمال سفره
♦  ویژگی انواع روش های پخت غذا
♦  پخت انواع پلو (بصورت دمی و آبکش ) وپلو ساده وترکیبی با (حبوبات وخشکبار وسبزیجات،گوشت وسویا)
♦  پخت انواع خورشت(قورمه سبزی،قیمه،کرفس،فسنجان،آلو،بامیه)
♦  پخت غذای سنتی(آبگوشت،آش رشته ،کباب کوبیده ،کباب حسینی،کوفته،تاس کباب،حلیم بادمجان)
♦  پخت خوراک ها (کتلت،کوکو،لازانیا،پیراشکی،پیتزا،سمبوسه،فلافل،رولت گوشت،چیپس وسیب زمینی درحالت نگینی ،خلالی ومخصوص باپنیر پیتزا،ماکارونی،لوبیای گرم)
♦  تهیه مربا (آلبالو،به،پرتقال)
♦  تهیه ترشی(خیارشور،لیته،ترشی مخلوط)
♦  لبنیات طعم دار (ماست وخیار ،ماست وموسیر،ماست ولبو)
♦  تهیه نوشیدنی ها(چای،قهوه ،شربت به لیمو،شربت آلبالو،شربت سکنجبین،دوغ، آبمیوه های تازه و طبیعی ،شربت های گیاهی و دم نوش های گیاهی)
♦  تهیه سالاد ( سالادمیوه، سالاد فصل، سالاد پاستا، سالاد الویه)
♦  تهیه تزیینات ودورجین های ظروف غذا(زرشک، خلال، روغن وکره روی برنج، پیاز داغ، نعناع داغ، کشمش،سبزیجات خشک، سبزیجات اب پز، خیارشور)
♦  استفاده از انواع آرایش دستمال سفره در میزآرایی
♦  پخت و تهیه سبزیجات بخار پز شده
♦  پخت و تهیه گوشت های سرخ شده

4- مفهوم انواع تغلیظ کنند ها و انواع سس های سرد و گرم شامل:
♦  انواع عصاره ها
♦  سس های امولسیونی
♦  ویژگی های مواد اولیه در سس های سرد و گرم
♦  موارد استفاده از انواع سس های سرد و گرم در غذا
♦  انواع سس های سفید
♦  تهیه انواع تغلیظ کننده ها
♦  تهیه عصاره ها
♦  تهیه سس امولسیون (مایونز)
♦  تهیه سس گوجه فرنگی
♦  تهیه سس بشامل
♦  تهیه سس ترجیحاً سالاد سيبزی vinegraite (ترکیبيات اسیدها و روغن ها)

5-تهیه غذاهاي خمیري شامل:
♦  ویژگی مایه خمیر در خمیر پیتزا
♦  فرآیند عمل آمدن خمیر پیتزا
♦  ویژگی انواع گوشت ها و سبزیجات در تهیه پیتزا
♦  ویژگی مواد اولیه مورد استفاده در کرپ
♦  ویژگی مواد اولیه مورد نیاز برای غذاهای خمیری
♦  روش های  نگهداری مواد اولیه خام یا نیمه آماده برای غذاهای خمیری
♦  تهیه یک نمونه خمیر پیتزا
♦  تهیه یک نمونه پیتزا مخلوط
♦  تهیه کرپ
♦  تهیه کرپ با انواع گوشت
♦  تهیه کرپ با موز و عسل و خامه
♦  تهیه پاستاپنه با سس آلفردو
♦  تهیه پاته گوشت گوساله
♦  تهیه  خمیر کیش قارچ و پیازچه
♦  تهیه  کیش قارچ و پیازچه
♦  تهیه خمیرپای
♦  تهیه  پای سبزیجات و مرغ
♦  تهیه خمیر بنیه
♦  تهیه  بنیه انواع گوشت (مرغ، میگو و ماهی و ... )
♦  تهیه  بنیه انواع سبزیجات (پیاز، هویج و ... )
♦  تهیه  پخت پاستا
♦  تهیه  لازانیا
♦  تهیه اسپاگتی با سس بلونزه

6-تهیه سالاد و اردور ، كاناپ و كوكتل میگو و پوره شامل:
♦  موارد مصرف انواع سالاد
♦  روش نگهداری مواد اولیه و نیزسالاد تهیه شده تا مصرف
♦  ویژگی پیش غذاها
♦  ویژگی ابزار برای تهیه پیش غذا
♦  انواع پوره و موارد مصرف آنها
♦  ویژگی مواد اولیه مورد استفاده در پوره
♦  روش پاک کردن میگو
♦  تهیه سالاد سبز
♦  تهیه پاستا سالاد
♦  تهیه سالاد کاردینال
♦  تهیه اردور و سالاد مرغ
♦  تهیه سالاد کلم سفید ( کالسلو)
♦  تهیه سالاد ماست و شبت
♦  تهیه اردور مرغ و بادام
♦  تهیه کاناپ مارگاریتا
♦  تهیه کاناپ تن ماهی
♦  تهیه پوره سیب زمینی
♦  تهیه پوره هویچ
♦  تهیه پوره اسفناج
♦  تهیه سالاد کارتوفل
♦  تهیه سالاد بادمجان
♦  پاک کردن میگو و تهیه کوکتل میگو

6-تهیه انواع دسر شامل:
♦  مفهوم دسر و نحوه استفاده
♦  انواع دسر
♦  روش نگهداری انواع دسر
♦  تهیه حلوا آرد گندم
♦  تهیه کرم ژله
♦  تهیه پاناکوتا
♦  تهیه شله زرد
♦  تهیه دسر ماست
♦  تهیه کرم پنیر یخچالی
♦  تهیه کرم شکلات
♦  تهیه کرم کارامل یخچالی
♦  تهیه پای سیب

7-تهیه انواع شكلات شامل:
♦  مفهوم ساختار شکلات
♦  انواع شکلات (شکلات شیر، شکلات تلخ و تیره، شکلات سفید)
♦  مفهوم پودر شکلات نوشیدنی
♦  روش های آب کردن شکلات (بن ماری، در داخل-مایکرویو)
♦  روش های تهیه شکلات پرورش داده شده
♦  روش های جایگزین برای پرورش دادن شکلات انواع شکلات مغزدار
♦  انواع سوهان
♦  اندازه گیری و توزین مواد اولیه شکلات و سوهان
♦  آب کردن شکلات
♦  ذوب کردن شکلات تخته ای
♦  تهیه انواع شکلات با مغز های مختلف
♦  تهیه انواع شکلات (شکلات شیر، شکلات تلخ یا تیره، شکلات سفید)
♦  تهیه شکلات مغزدار( مارسپان،عسلی، کاراملی، شکلاتی،  فوندانت، کاناچه فیلینگ ، بليوبری شکلات، توت فرنگی،پرتقال، ترافل شکلات، شکلات فوجی، شکلات پسته و بادامشکلات با کره بادام زمینی)
♦  تهیه انواع سوهان

8-تهیه انواع كیک و شیريني شامل:
♦ مواد اولیه مورد نیاز کیک(آرد، شکر، تخم مرغ ، روغن و مواد افزودنی)
♦  نکات مورد اهمیت در تهیه کیک
♦  ویژگی های انواع خمیرهای کیک
♦  روش های تهیه انواع کیک
♦  روش های تولید شیرینی سنتی و خانگی
♦  تهیه انواع کیک
♦  برش انواع کیک
♦  تهیه شیرینی سنتی و خانگی(گردویی، نارگیلی، پنجره ای و نخودچی)
♦  تهیه انواع شیرینی تر(کیک اسفنجی ،کیک خامه ای ورولت)

9-تزئین انواع میوه جات و سبزيجات و صیفي جات شامل:
♦  انواع چیدمان میز میوه
♦  انواع ظروف کامل استفاده از تزیین غذا
♦  انواع مواد تزئینی مورد استفاده در میزه میوه
♦  تزیین انواع صیفی جات فصلی و میوه ها (هندوانه، خربزه ، کدو، تربچه، پیازچه)
♦  تزئین سبد میوه یا میز میوه
♦  تزیین میز غذا
♦  تزیین سفره غذا

10- انجام پروژه كسب و كار متناسب با تهیه و تولید انواع خوراكي شامل:
♦  مفهوم کسب و کار خانگی (مشاغل خانگی)
♦  مراحل انجام یک پروژه
♦  مفهوم تعهدات و قراردادهای حقوقی
♦  نحوه نگارش طرح کسب و کار برای، تهیه انواع خوراکی
♦  نحوه ترسیم نمودار پلان کسب و کار
♦  انجام تعهدات و قراردادهای حقوقی
♦  تهیه یک پلان ویژه کسب و کار
♦  تهیه و تولید انواع خوراکی (بستنی، غذای بیرون بر، ترشیجات، نوشیدنی)

آیا این دوره میتواند منبع درآمدی برایمان باشد؟
با توجه به تقاضای بسیار بالای مردم به صنایع غذایی و فست فود و.. ، حرفه برنامه ریز امور تغذیه خانواده به عنوان یک مهارت پایه برای مدیریت امور خانواده لازم است . شما میتوانید این رشته را به عنوان یک فرصت کسب درآمد از طریق راه اندازی آشپزخانه ای برای کسب و کار خانگی خود و کار به صورت بیرون بر و یا حضوری به شمار آورید. 
 
 پس از آموزش در این دوره چه کاری میتوانیم انجام دهیم؟
در نهایت با شرکت در دوره آموزشی برنامه ریز امور تغذیه خانواده، شما می‌توانید علاوه بر فراگرفتن هنر آشپزی و پختن غذاها و دسر های خوشمزه ، با ارائه خدمات برای خود و اطرافیانتان ، درآمد نیز کسب کنید. در اتمام این دوره میتوانید مهارت‌های دیگر مانند آشپز درجه 1 ودرجه 2 ، آشپز بین الملل و.. را فرا گیرید و به شکل حرفه‌ای‌تری آموزش خود را ادامه دهید.
 
آیا علاوه بر آموزش ، مدرک معتبری هم میتوانیم دریافت کنیم؟
شما میتوانید پس از آمورش مدرک معتبر فنی حرفه ای با عنوان برنامه ریز امور تغذیه خانواده دریافت کنید. دقت کنید که مدرک فنی حرفه ای ، بین المللی بوده و دارای کد isco هست و شما می توانید پس از آزمون و دریافت مدرک ، به راحتی آن را ترجمه کرده و به عنوان مدرکی که نشان می دهد شما در این حرفه ، مهارت دارید آن را به شرکت ها ، رستوران ها ، هتل ها  و دانشگاهای ایران و کشور های دیگر ارائه کنید.

برای دانلود فایل استاندارد فنی حرفه ای حرفه برنامه ریز امور تغذیه خانواده و سر فصل های دوره بر روی لینک زیر کلیک کنید.